dennree dennree Øko pistacienødder, afskallede, uristede og usaltede, 70 g

Pistacienødder afskallede, uristede og usaltede – sådan som man har brug for dem til bagning og pistaciecreme: dennree Øko pistacienødder er lysende grønne, naturlige kerner fra økologisk dyrkning. Uden salt og uden ristning bevares farven og den fine, let sødlige smag, og du bestemmer selv, hvad der skal ske med dem.

Hvorfor uristet gør forskellen

De fleste pistacienødder i handlen er ristede og saltede, fordi de er tænkt som snack. Disse her er det modsatte: grønne kerner, allerede afskallede, rå. Til køkkenet er det det mest alsidige valg. Den, der forarbejder pistacier videre, vil selv dosere saltet og styre ristningen – en allerede ristet pistacie, der får varme en gang til i ovnen, bliver hurtigt bitter. Og uristet forbliver den grønne farve kraftigere, hvilket gør en synlig forskel i pistacieis, kager eller en creme.

Afskalningen, det mest besværlige arbejde ved pistacier, er allerede klaret.

Lav selv pistaciecreme

Til en enkel pistaciecreme ristes kernerne ved 160 grader i cirka otte minutter i ovnen, til de dufter, og afkøles kort. Blend dem derefter i en kraftig blender, til krummerne bliver til en glat pasta – det tager nogle minutter og kræver pauser undervejs. Rør med flormelis eller agavesirup, en knivspids salt og lidt neutral olie eller hvid chokolade til en smørbar creme. Vil du have den grønne farve ekstra kraftig, springer du ristningen over.

I bagværk, müsli og salte retter

dennree nævner kager og finere bagværk som hovedanvendelse: hakket i dej, som fyld i baklava, på cantuccini eller som grøn top på mousse og tiramisu. Om morgenen giver de müsli og grød bid, i frugtsalat og på budding en farveklat. Salte retter fungerer de i: pesto med basilikum og citron, som skorpe på ovnbagte grøntsager eller laks og groft hakket over couscous og salater. I det orientalske og persiske køkken er de en selvfølge, for eksempel i ris med safran og berberis.

Oprindelse og opbevaring

Kernerne kommer alt efter høst fra Tyrkiet, Spanien, Italien eller USA. Med 18 gram protein og kun 4,5 gram sukker pr. 100 gram har de et lavt sukkerindhold – og med deres høje fedtindhold er de en fyldig ingrediens, hvor allerede en håndfuld giver meget smag. Opbevar pistacierne tørt og beskyttet mod varme, helst mellem 4 og 20 grader; efter åbning bruges de hurtigt eller opbevares godt lukket i køleskabet.

dennree fra Töpen

dennree har hjemsted i Töpen i Oberfranken og er en af de store økologiske grossister i Tyskland. Vi har med omhu valgt de uristede pistacienødder til vores sortiment, fordi de her fås i den naturlige form, der kan mest i køkkenet.