dennree Økologiske mandelstave, blancherede, 100 g

De økologiske mandelstave fra dennree består udelukkende af blancherede mandler i stave fra kontrolleret økologisk dyrkning. Lyse, milde og sprøde – bageingrediensen, der forbliver synlig i smuldredejen og bliver gyldenbrun på panden på to minutter.

Blancherede mandler: hvorfor skindet er fjernet

Ved blanchering behandles mandelkernerne kortvarigt med varmt vand. Den tynde brune frøhinde svulmer op, løsner sig fra kernen og kan trækkes af. Tilbage er den lyse mandel, elfenbensfarvet indeni og udenpå. Det handler ikke kun om udseendet: I skindet sidder garvestoffer, der smager let bittert og snerpende. Uden dem bliver mandlen mildere og rundere, og sødmen træder tydeligere frem. Den, der selv har blancheret mandler, ved, hvor besværligt det er at pille dem én for én – ved mandelstavene er det arbejde allerede gjort, og skæringen i ensartede stave med.

Mandelstave, mandelsplinter eller flager?

Formen afgør, hvad mandlen gør i opskriften. Mandelflager er hårfine, bliver brune i ovnen på sekunder og ligger mest ovenpå. Hakkede eller malede mandler forsvinder i dejen. Mandelstave er mellemvejen: aflange, synlige efter bagning og med bid. Derfor bruges de i smuldrekage, julestollen, florentinere eller i müsli.

Og i det salte køkken? Ristet kort på en tør pande, til de dufter og bliver gyldne i kanterne, pynter de grønne bønner, couscous eller en bladsalat med appelsin.

En stenfrugtkerne, ikke en nød

Botanisk er mandlen ikke en nød, men frøet fra en stenfrugt: Prunus dulcis, nært beslægtet med fersken, abrikos og kirsebær. Det, vi spiser som mandel, svarer til det, der sidder inde i ferskenens hårde sten.

dennree: økologiske bageingredienser til naturkostbutikker

dennree er eget mærke fra den økologiske grossist af samme navn fra Töpen i Oberfranken, der har leveret til naturkostbutikker siden 1970'erne. Mandelstavene hører til sortimentets basisingredienser – én ingrediens, én forarbejdning, ingen tilsætning. Et fast dyrkningsland for mandlerne oplyser dennree ikke. Vi har med omhu udvalgt dem til vores sortiment, fordi gode bageingredienser skal være netop sådan: veganske, uden tilsat sukker, uden palmeolie og så enkle, at man ikke behøver tænke over dem.