dennree Økologisk æblecidereddike, uklaret, 5 % syre, 750 ml

Holder man flasken op mod lyset, ser man det straks: Denne æbleeddike er ikke klar, men gylden og let uklar, og i bunden samler der sig undertiden fine fnug. Dennrees økologiske æblecidereddike uklaret gæres af saften fra økologiske æbler via æblevin og aftappes ufiltreret og uden pasteurisering. Den dufter af modne æbler og har en fin, syrlig og frugtig smag.

Uklaret æbleeddike: fra æblesaft via æblevin til eddike

God æbleeddike opstår i to gæringstrin. Først omdanner gær sukkeret i den uklarede æblesaft til alkohol, og der opstår æblevin. Derefter overtager eddikesyrebakterier og laver alkoholen om til eddikesyre. Ved dennrees æbleeddike udelades filtreringen til sidst, og der gives også afkald på pasteurisering. Derfor smager den rundere og mere frugtig end klar, opvarmet eddike, og derfor kan der dannes naturlige fnug. De er ingen kvalitetsfejl, men et tegn på fremstillingen: ryst blot flasken før brug. Syreindholdet er 5 %, altså det typiske niveau for spiseeddike. Æblerne kommer fra økologisk landbrug i Tyskland, Ungarn, Rumænien og Polen og skifter efter høsten.

Æbleeddike til salat, marinade og som drik

I køkkenet er uklaret æbleeddike en alsidig ingrediens. Den passer til grønne salater og råkost, til kålsalat og kartoffelsalat, runder linseretter af og giver liv til marinader til grøntsager og tofu. En klassisk dressing: tre dele olie, én del æbleeddike, lidt sennep, salt, peber og en skefuld honning eller ahornsirup. Fortyndet med vand eller saft bliver den til en forfriskende, syrlig drik – mange blander en spiseskefuld i et stort glas vand, om sommeren med isterninger og mynte.

En eddike, der smager af æble, ikke kun af syre.

dennree: økologisk eddike i returflaske

dennree er en økologisk grossist fra Töpen i Oberfranken og aftapper denne æbleeddike i en returflaske. Vi har omhyggeligt udvalgt den til vores sortiment, fordi den er præcis, som en uklaret æbleeddike skal være: én ingrediens, upasteuriseret og ufiltreret.