byodo Økologisk crema med sorte solbær

De fleste cremaer er mørke, fordi der er mørk balsamico i. Denne her er dybrød – og det skyldes ikke farvestof, men grundlaget.

Lys balsameddike som grundlag

Der bruges en fint lys balsameddike fra Italien. En mørk balsamico ville have dækket solbærrets frugttone og trukket det hele over i det brune. Det lyse grundlag lader bærret ligge forrest i både farve og smag.

Saften giver farven

Den dybrøde farve stammer fra saften af sorte solbær. Sammen med eddiken opstår en frugtig og fyldig tone: solbærrets typiske syrlighed, taget op af balsameddikens milde sødme.

Hvorfor solbær og eddike passer sammen

Sorte solbær har selv meget syre og garvestoffer med. I en crema virker de ikke spidse, men giver dybde – omtrent som et skvet rødvin i en sauce.

Hvor den hører hjemme

Til gedeost og blåskimmel, på rødbedecarpaccio, til vildt og and, over vaniljeis, panna cotta, yoghurt og friske bær. Også på en salat med valnød og pære fungerer den, hvor en mørk crema ville være for tung.

Lille flaske med vilje

Frugtige cremaer bruges dråbevis og ikke med ske. Den lille flaske er derfor ikke en sparudgave, men den passende mængde til en husholdning. Hos greenist forklarer vi, hvorfor en crema sættes lys eller mørk an, fordi det afgør brugen.