dennree Økologisk China Sencha grøn te, løs

Sencha fra Kina – det lyder først som en selvmodsigelse, men er en præcis oplysning. Sencha betegner ikke en oprindelse, men en metode, og den metode bruges for længst også uden for Japan.

Dampet frem for ristet – det er sagen ved sencha

Efter høsten skal oxidationen i grøn te stoppes, ellers bliver det til sort te. Det kan gøres på to måder. Den kinesiske klassiker er opvarmning på pande eller i wok, hvilket giver ristede, nøddeagtige og let røgede toner – sådan smager for eksempel gunpowder. Den japanske vej er kort dampning med varm vanddamp, og netop den kendetegner sencha: Den bevarer den friske, græsagtige aroma og den kraftigt grønne kopfarve. Denne te dyrkes i Kina og forarbejdes efter den japanske metode.

Hvordan den smager

Frisk, fint barsk, med en tydelig græsagtig tone og en ren bitterhed, der ikke river. Modsat ristede grønne teer mangler ristearomaen helt – forventer man den, bliver man overrasket; søger man friskhed, er man præcis her.

Tilberedning: vandtemperaturen afgør

Grøn te er ikke et spørgsmål om tålmodighed, men om temperatur. Kogende vand brænder bladene og trækker garvestoffer ud, som gør udtrækket bittert og sammensnerpende. Bedre er vand omkring 70 til 80 grader – altså kog op og lad det køle nogle minutter – og en kort træketid på et til to minutter. Et andet opgus på de samme blade fungerer godt ved løs sencha og bliver mildere.

Løs frem for i brev

Teen er tappet løs. Det er mere end et spørgsmål om emballage: Hele blade kan folde sig helt ud i vandet og afgiver aromaen mere jævnt end det brækkede blad, der normalt sidder i breve. Ingredienslisten består af to ord: grøn te fra kontrolleret økologisk produktion. Ingen aromaer, ingen tilsætninger, intet syrningsmiddel – netop derefter vælger vi med omhu til vores sortiment.

dennree: økologi fra Töpen i Oberfranken

Bag mærket står dennree GmbH fra Töpen i Oberfranken. Kravet er kort formuleret: står der dennree på, er der økologi i – uden pesticider, uden syntetisk gødning, uden genteknologi og uden kunstige tilsætningsstoffer.