dennree Økologisk delikatessemayonnaise, 250 ml

Mayonnaise efter klassisk opskrift: solsikkeolie med 80 %, æggeblomme med 8 %, vand, brændevinseddike, sukker, sennep og havsalt. Ingen stivelse, ingen aroma, intet fortykningsmiddel – bindingen klarer æggeblommen.

Hvorfor „delikatesse“ ikke er et reklameord

De tyske retningslinjer for delikatessevarer fastlægger, hvor meget fedt en mayonnaise skal indeholde: mindst 70 %, og for betegnelsen delikatessemayonnaise mindst 80 %. Den høje olieandel er altså ikke tilfældig, men betingelsen for navnet – og grunden til den tætte konsistens.

Hvad æggeblommen faktisk gør

Æggeblommen er emulgatoren. Dens lecitiner lægger sig om de små oliedråber og holder dem fordelt i vandet, som ellers straks ville skille sig igen. En mayonnaise er derfor fysisk bemærkelsesværdig: næsten fire femtedele olie, der takket være en lille andel æggeblomme virker som en cremet masse.

Sennepen er mere end smag

Sennep bidrager med styrke og syre, men stabiliserer også: sennepsfrøets slimstoffer understøtter emulsionen. Sammen med brændevinseddiken sørger den for, at mayonnaisen ikke smager fladt. Den er vegetarisk og laktosefri og passer til pommes frites, sandwich, kartoffelsalat og som basis for dressinger.