dennree Økologisk hvid mandelsmør, 350 g

Én ingrediens: blancherede mandelkerner fra kontrolleret økologisk landbrug, råvarernes oprindelse er Spanien. Ingen olie, intet sukker, intet salt, ingen emulgator.

Hvid betyder afskallet og uristet

To trin falder væk, som hører med til det brune mandelsmør. Kernerne overhældes kort med varmt vand og afskalles før malingen – med skallen forsvinder garvestofferne, som smager let bitre. Og der ristes ikke. Resultatet er et smør, der forbliver lyst, og hvis mandelsmag er fin og tilbageholdende frem for kraftig og ristet.

Hvorfor det gør forskellen i køkkenet

Brun mandelsmør bringer sin egen smag med og gør sig gældende. Hvid gør det modsatte: den binder, gør cremet og holder sig smagsmæssigt tilbage. Netop derfor er den i det plantebaserede køkken den sædvanlige erstatning for fløde i lyse sovse og supper – og basis for hjemmelavet mandelmælk: en skefuld, vand, blend.

Når olien skiller sig ud

Så er alt i orden. I et smør uden tilsætningsstoffer skiller nøddens egen olie sig med tiden fra det faste; industrielle pålæg forhindrer det med palmefedt eller emulgatorer, og her er ingen af delene. Rør kraftigt igennem én gang.

Hvad tabellen siger

53 g fedt pr. 100 g, heraf kun 4,0 g mættede fedtsyrer. 21 g protein gør smørret til en proteinkilde, 4,6 g sukker til en sukkerfattig fødevare. Produktet er vegansk og laktosefrit; mandler er et allergen, der skal deklareres.