TerraSana Økologisk hvid tahin af afskallet sesam

Hvid tahin er den lyse, milde udgave af sesampastaen: sesamen afskalles før malingen, og med skallen forsvinder også den bitre tone. Tilbage bliver en cremefarvet, fin pasta af én eneste ingrediens – afskallet sesam, hundrede procent, uden olie, sukker eller salt.

Afskallet betyder mildere

I sesamskallen sidder bitterstoffer og kostfibre. Fjernes de, ændrer alt sig: pastaen bliver lysere, finere i teksturen og markant mere tilbageholdende i smagen. Netop derfor er hvid tahin valget, når sesampastaen ikke skal dominere, men binde og runde af – i en klassisk hummus, i en lys sauce, i en dressing eller i fint bagværk. Mørk tahin af uafskallet sesam sætter derimod sin egen kraftige tone.

Grundlaget i det levantinske køkken

Uden tahin fandtes hverken hummus, baba ganoush eller tarator, den klassiske sesamsauce til grøntsager og falafel. I Levanten er den ikke en specialvare, men en basisfødevare – sammenlignelig med den plads, smør har i det europæiske køkken. Også desserten halva består i sin grundform af næppe mere end tahin og en sirup.

Derfor skiller olien sig ud

Sesam består i høj grad af olie, og fordi der ikke er tilsat emulgatorer, skiller pastaen sig i glasset. Det er et godt tegn: rør indholdet grundigt igennem fra bunden med en solid ske før første brug, og opbevar derefter glasset på hovedet, så fordeler olien sig af sig selv. Og et køkkentrick, der overrasker mange: rører man tahin ud i koldt vand, bliver den først fast og klumpet, før den bliver cremet igen – bare rør videre, og tilsæt vand skefuld for skefuld.

Både sødt og fyldigt

Fyldigt: to spiseskefulde i hjemmelavet hummus, en sauce af tahin, sesamolie, riseddike og tamari, en dressing med citron, vendt i ovngrøntsager eller som base for baba ganoush. Sødt: rørt i plantebaseret yoghurt, i granola, i energikugler, i småkager, i is eller med ahornsirup på brød. Hos greenist kan vi lide glas, hvor der står præcis én ingrediens på etiketten. Efter åbning opbevarer du glasset lufttæt, tørt og mørkt ved højst 20 grader.