dennree Økologisk olivenolie ekstra jomfru fra Italien, 1 l

„Ekstra jomfru“ er ikke et markedsføringsord, men en kvalitetsklasse med grænseværdier.

Hvad ekstra jomfru betyder juridisk

På flasken står pligtsætningen: første kvalitetsklasse, udvundet direkte af oliven udelukkende med mekaniske metoder. Begge dele er præcist defineret. „Mekaniske metoder“ betyder: presning og centrifugering, uden opløsningsmidler og uden raffinering – den olie, der kommer ud af frugten, efterbehandles ikke kemisk. Og første kvalitetsklasse kræver to ting: et lavt indhold af frie fedtsyrer og en sensorisk prøvning uden konstaterede fejl. En olie, der smager af eddike, mug eller harskhed, falder ud af klassen, uanset hvordan den er fremstillet. „Ekstra jomfru“ er dermed den eneste angivelse på en olivenolie-etiket, der har en uafhængig prøvning bag sig.

Italienske oliven, skånsomt udvundet

dennree angiver, at olien udvindes skånsomt af friske italienske oliven – Italien er efter Spanien Europas næststørste producent og står for frugtige, ofte let peberagtige olier. Ingredienslisten består af én post: olivenolie ekstra jomfru. Ingen opblanding med raffineret olie, ingen tilsætning af andre planteolier.

Til at forfine og til at stege

dennree nævner salater, råkost og middelhavsretter som anvendelsesområder, men også stegning og dampning – og det er ingen skødesløshed: ekstra jomfru olivenolie er mere varmestabil end sit ry, fordi den overvejende består af enkeltumættede fedtsyrer. Til meget høje temperaturer og lang friturestegning findes der mere egnede olier; til panden, ovnbagte grøntsager og svitsning er den fuldt ud egnet. Vil man bevare den fine aroma, tilføjer man en del af olien først efter tilberedningen.

Opbevaring: lys, varme – og kulde

Lys og varme får olivenolie til at ældes hurtigere; flasken hører derfor mørkt og ikke ved siden af komfuret. For koldt må den dog heller ikke stå: under cirka syv grader begynder olivenolie at blive uklar og flokket. Det er ingen fejl og forsvinder igen ved stuetemperatur – men det skræmmer mange unødigt. Skåbet er det rigtige sted, køleskabet ikke.

dennree – økologiske klassikere fra Töpen i Oberfranken

dennree har hjemme i Töpen i Oberfranken og samarbejder for at sikre økokvaliteten med dyrkningsforbundene Demeter, Bioland, Naturland og Biokreis, hvis retningslinjer går ud over EU's økoforordning. En olie med klar oprindelsesangivelse og uden opblanding i literflasken har vi gerne valgt til vores sortiment.