dennree Økologisk rødbede-peberrodscreme, 180 g

Denne smørrecreme vender det sædvanlige forhold om: det er ikke kernerne, der står først, men grøntsagen. 37 % rødbede gør økologisk rødbede-peberrodscreme fra dennree til den letteste i serien – 200 kcal pr. 100 g mod knap 300 hos de kernebaserede søskende.

Peberrod i to former – og hvorfor det er nødvendigt

Peberrodens styrke er flygtig i ordets forstand. I den hele rod sidder sinigrin, et sennepsolieglykosid, som først møder et enzym ved rivning eller knusning; da dannes de sennepsolier, der stiger op i næse og øjne. Disse forbindelser fordamper hurtigt og tåler dårligt varme. Derfor arbejder opskriften med 11 % peberrodspasta og yderligere 1 % peberrodspulver: pastaen giver den friske styrke, pulveret en mere stabil krydring, der stadig er der efter uger i glasset.

Rødbede: farve, sødme og en modspiller

Rødbede bidrager med jordet sødme – netop den modpol, stærk peberrod har brug for for ikke at virke endimensionel. Rødbedesaftkoncentrat forstærker farve og aroma, majsstivelse giver binding, citronsaftkoncentrat og brændevinseddike syren. Fintmalede solsikkekerner giver cremethed og planteprotein, men bliver her i baggrunden.

Hvad kombinationen passer til

På mørkt brød med agurkeskiver, til kartofler, som dip til ovnbagte grøntsager, som farverigt lag i en sandwich eller til vintersalater med æble og valnød. Kombinationen rødbede og peberrod er en klassiker i Central- og Østeuropa. Uden gærekstrakt, uden aromaer, uden konserveringsmidler og vegansk. Stil den koldt efter åbning.