dennree Økologisk Salted Caramel chokolade, 100 g

Salt i chokolade lyder som en trend, men er en af de ældste regler i konfekturekøkkenet: en knivspids salt gør ikke sødmen saltere, men tydeligere. Økologisk Salted Caramel chokolade fra dennree bruger det hele to gange.

Salt to steder

For det første sidder der havsalt i selve karamelstykkerne – 0,05 % inden for de 10 % karamel. For det andet er der tilsat havsalt i chokolademassen, 0,2 % af hele pladen. Det er forskellen fra en chokolade, der kun indeholder saltet karamel: her er chokoladen også selv let saltet, så den salte tone ikke først dukker op ved karamelstykket, men er med fra begyndelsen. Fysiologisk skyldes det, at natriumioner forstærker oplevelsen af sødme og dæmper bitterhed.

Sødmælkschokolade med mindst 36 % kakao

36 % kakaoindhold er højt for en sødmælkschokolade – mange standardvarianter ligger på 30 % eller derunder. Det mærkes som en kraftigere kakaonote, der kan stå imod karamellens sødme i stedet for at blive overdøvet. Basen er rørsukker, kakaosmør og sødmælkspulver; karamelstykkerne bidrager med smør og fløde, hvilket giver dem den bløde, mælkede konsistens.

Fairtrade på kakaoen

Pladen bærer Fairtrade-mærket. Ved kakao er det mere end en etiket: verdensmarkedsprisen svinger kraftigt, og mindstepriser samt præmier er for dyrkerne forskellen mellem forudsigelighed og tilfældighed. På grund af mælkepulver, smør og fløde er den vegetarisk, men ikke vegansk.

Opbevares ved stuetemperatur – i køleskabet mister chokolade glans og aroma.