dennree Økologisk tomatcremesuppe, vegansk, 40 g

En posesuppe uden mælkepulver: økologisk tomatcremesuppe fra dennree er vegansk – og det er undtagelsen blandt cremesupper fra posen.

30 % tomatpulver – og hvordan det bliver til suppe igen

Næsten en tredjedel af blandingen er tomatpulver, altså tørret og malet tomat. Under tørringen mister frugten vand, ikke aroma; tværtimod stiger forholdet mellem aromastoffer og masse. Derfor rækker ét brev pulver til en halv liter suppe med tydelig tomatsmag. Rødbedepulver er det andet greb: det korrigerer farven, som tørret tomat ellers ville skubbe mod brunorange.

Bundet med rismel og kartoffelstivelse

Hvor andre cremesupper bruger mælkepulver og hvedemel, arbejder denne med rismel og kartoffelstivelse. Det er grunden til, at den er vegansk – og det gør bindingen lettere, fordi begge ingredienser binder cremet uden at tilføre fedt. Med 0,5 g fedt og 26 kcal pr. 100 ml færdig suppe falder den tilsvarende let ud.

Krydringen: middelhavsagtig, ikke tilfældig

Løgpulver, hvidløg, paprika og peber danner den fyldige base, basilikum og oregano urteaksen. Der sødes sparsomt med rårørsukker – tomat har brug for lidt sødme for at balancere sin syre; med 2,4 g sukker pr. 100 ml forbliver suppen sukkerfattig. Kunstige aromaer, farvestoffer og konserveringsmidler indgår ikke.

Som hurtig suppe, men også som krydderbase: en skefuld pulver i en grøntsagssauce, i chili eller i en gratin.