dennree Økologiske hakkede mandler blancherede, 100 g

Hakkede mandler er den ingrediens, man først savner, når den mangler: på kagen med drysse, i julekagen, over stegte bønner, i morgenmyslien. Disse her er blancherede og fint hakkede – lyse, ensartede og uden mandelskindets let bitre tone.

Blancherede og fint hakkede: hvad det betyder

At blanchere vil sige, at mandelkernerne skoldes kort i varmt vand. Derefter kan den brune frøskal trækkes af, og tilbage bliver den lyse kerne. Netop den skal giver uafskallede mandler deres let barske, garvestofagtige tone – ønsket i en kraftig mysli, forstyrrende i en fin crème eller på lyst bagværk. Derfor er blancherede mandler standarden i konditoriet. Fint hakket betyder: grovere end malet, finere end stifter. Netop den kornstørrelse, der stadig ses i bagværket uden at sætte sig i tænderne.

Økologiske mandler fra Italien og Spanien

Råvaren kommer fra Italien og Spanien, Europas to store mandelområder, og oprindelsen skifter fra parti til parti. Forarbejdning og pakning sker i Østrig. Ingredienslisten består af ét ord: mandelkerner fra kontrolleret økologisk produktion. Ingen olie, intet skillemiddel, intet sukker – heller ingen svovling, som ellers er almindelig ved lyse tørrede frugter. Varen bærer EU's økologiske løv og det tyske statslige økomærke. At det er europæiske mandler og ikke californiske i posen, er en af grundene til, at vi har valgt varen til vores sortiment.

Sådan bruger du dem

I ovnen går hakkede mandler i drysse­dej, rørekager, julekage, kanelsmåkager og bikagestykker. I den salte madlavning er de den klassiske afslutning på grønne bønner, blomkål, rosenkål og ørred à la meunière. Ristet kort på en tør pande, indtil de netop bliver gyldne, ændrer aromaen sig tydeligt – det betaler sig næsten altid og tager to minutter. Også i mysli, i grød, over salater eller i hjemmelavet granola passer de. Laver du mandelsmør eller råmarcipan, griber du ligeledes efter blancheret vare.

Næringsindhold

Pr. 100 g indeholder mandlerne 2577 kJ / 624 kcal, 54 g fedt (heraf kun 4 g mættede fedtsyrer), 5,4 g kulhydrat med 3,7 g sukker, 22 g protein og 14 g kostfibre. Salt er der praktisk talt ikke noget af. Mandler hører dermed til de mest indholdsrige nødder på hylden – en håndfuld er her en anden størrelsesorden end en håndfuld rosiner.

dennree: økologi fra Töpen i Oberfranken

Bag mærket står dennree GmbH fra Töpen i Oberfranken. Kravet er kort formuleret: står der dennree på, er der økologi i – uden pesticider, uden syntetisk gødning, uden genteknologi og uden kunstige tilsætningsstoffer.