dennree Økologiske passerede tomater, 500 g

Tre ingredienser: tomater, havsalt og citronsyre. Ingen løg, intet urteudtræk, intet sukker, ingen stivelse – passerede tomater er halvfabrikatet, som man selv laver alt det øvrige af.

Hvad „passeret“ betyder

Tomaterne opvarmes og presses gennem en si. Skind og kerner bliver tilbage, frugtkødet går igennem. Resultatet er tydeligt mere flydende end tomatpuré og finere end hakkede tomater – og netop derfor koger man det ind i stedet for at fortynde det. Vil man have en tyk sauce, giver man passataen tid på komfuret.

Hvorfor der er citronsyre i

Den er ikke smagsforstærker, men teknik: tomater ligger af natur tæt på den pH-grænse, hvor konserves skulle steriliseres kraftigere. Lidt syre trykker værdien sikkert derunder – sådan er det ved næsten alle tomatkonserves.

Let, uden at noget mangler

Med 22 kcal pr. 100 g er passerede tomater energifattige, og med under 5 g sukker pr. 100 g også sukkerfattige. Farven kommer fra frugtens lycopen, ikke fra et tillæg. De er veganske, glutenfrie og laktosefrie og danner grundlag for sugo, suppe, chili, gratin og pizza.