dennree Økologiske pistacienødder ristet og saltet

To ingredienser: pistacienødder og havsalt. Ristede, saltede, i skallen – altså netop den form, hvor man ikke spiser ved siden af, men tager sig tid.

Pistacien er botanisk slet ikke en nød

Pistacia vera hører til sumakfamilien og er dermed beslægtet med mango og cashew. Det, vi spiser, er frøet i en stenfrugt – den hårde skal er stenen, ikke en nødeskal. Og skallen åbner sig af sig selv: når kernen modner, vokser den så kraftigt, at den sprænger stenen. En lukket skal betyder omvendt, at frugten ikke er moden – sprækken er altså ikke en tilfældighed, men modningstegnet.

Ristede og saltede – hvor meget salt når frem?

Pistacienødder i skal saltes udefra: havsaltet sidder overvejende på skallen, som ender på tallerkenen og ikke i munden. Saltangivelsen på 1,9 g pr. 100 g gælder hele produktet inklusive skal – det, der når frem, er betydeligt mindre. Ristningen gør til gengæld den tilbageholdende rå kerne til det, man kender som pistaciearoma: smøragtig, let harpiksagtig, med en fin sødme bagved.

Oprindelse: fem lande, én blanding

Kernerne kommer fra USA, Iran, Tyrkiet, Italien og Spanien – altså fra stort set alle klassiske pistacieområder på den nordlige halvkugle. Hvilken oprindelse der dominerer i et givet år, afhænger af høsten; producenten angiver derfor ingen fast dyrkningsregion. Alle kerner kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning.

Hvad der er i

Med 11 g kostfibre pr. 100 g er kernerne fiberrige, dertil kommer 18 g protein og 54 g fedt, overvejende umættet. Sukkerindholdet ligger på 3,1 g. En snack med substans, men også med energi: 634 kcal pr. 100 g.

Knækket er en del af sagen.