Fontaine Sardinen mit Haut und Gräten in Olivenöl

Fontaine sardiner ligger med skind og ben i spansk oekologisk olivenolie – en klassisk oliesardin, hvor kun hoved, hale og indvolde fjernes. Konservesen indeholder ud over sardinerne udelukkende olivenolie og havsalt.

Sardiner i olivenolie – med skind og ben

At sardinerne er nedlagt med skind og ben er bevidst: Det bloede rygben maerkes naesten ikke, da det under tilberedningen naermest oploeses og bliver helt moert af olien. Konservesen bestaar af 70 procent sardiner, dertil 29 procent ekstra jomfru oekologisk olivenolie fra Spanien og lidt havsalt – ikke mere. Stimefiskene fanges fra smaa baade, lokaliseres med ekkolod og hales ind med storskaerede snurpenoter. Saaledes klemmes fiskene mindre, og ungfisk kan slippe ud igen. Den omhu ved fangst og ingredienser er netop det, vi laegger vaegt paa.

Alsidig i koekkenet

Sardinerne er spiseklare og kan ogsaa varmes. Paa en antipastitallerken goer de sig godt med loegringe, frisee eller tomatbaade. Med naturyoghurt, persille og kapers bliver de til et hurtigt smoerepaalaeg til baguette eller ciabatta. Varmet er de en kraftig ingrediens til spaghetti med hvidloeg og chili. Som fed koldtvandsfisk er sardinen en god proteinkilde. Bemaerk: Fisken er ikke et vegansk eller vegetarisk produkt.