foodie & friends Bio Hähnchengewürz

Salt 36,6 gram, sukker 36,8 gram per 100 gram – de to tal står næsten nøjagtigt over for hinanden og forklarer blandingen bedre end nogen smagsbeskrivelse.

Hvad salt og sukker gør sammen

Salt trækker væske til overfladen og derefter, opløst, ind i kødet igen – det er princippet bag enhver tørmarinade. Sukker bliver oppe og karamelliserer under stegningen til det mørke, blanke lag, man søger på kyllingeskind. Sammen danner de skorpen; hver for sig kunne ingen af dem det.

Derfor hører den ikke til ved fuld varme

Sukker brænder over omkring 160 grader og bliver bittert. En blanding med næsten 37 procent sukker hører derfor ikke til på grillens varmeste punkt og ikke på panden ved højeste trin. Middel varme, indirekte zone eller ovn ved 180 grader – der opstår farven, uden at den slår om.

De øvrige ingredienser

Paprika, sort peber, hvidløg, stærk paprika og salvie. Salvien til sidst er den mest interessante position: man venter den ved kalv og svin, sjældnere ved fjerkræ. Dens harpiksagtige, let bitre tone sætter sig igennem over for sukkerets sødme og forhindrer, at blandingen kun smager af paprika og karamel.

Tør eller våd

Producenten nævner begge dele. Gnedet ind tørt kræver blandingen tid – en halv time rækker, natten over i køleskabet er bedre, fordi saltet så virkelig trækker ind. Rørt ud i olie hæfter den mere jævnt og løsner de fedtopløselige farvestoffer fra paprikaen. Udtrykkeligt tænkt er den også til køderstatningsprodukter.

Oprindelse og oplysninger

Råvarerne stammer fra Tyskland, Frankrig, Grækenland, Italien og Spanien. Der blandes og pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur. Kan indeholde spor af selleri og sennep. Opbevares tørt, beskyttet mod lys og varme.