foodie & friends Bio Rühreigewürz

Den mest iøjnefaldende ingrediens står allersidst og gør næsten intet for smagen: solsikkekronblade. De er grunden til, at denne blanding ser anderledes ud i glasset end ethvert andet urtesalt.

Kronblade som farve

De gule blade bringer ingen egen krydring med; det, de leverer, er udseende. I et røræg, der alligevel er gult, forsvinder de næsten – på en hvid kvark, i en flødeost eller på et stykke smørrebrød er de derimod straks synlige. Spiselige blomster i krydderiblandinger er en gammel idé, som længe kun forekom i det finere køkken.

Hvornår røræg saltes

Salt i det rå æg forstyrrer proteinernes netværksdannelse ved koagulationen; resultatet bliver mere mørt og fugtigt, men tager lidt længere tid. Salt først til sidst giver fastere, grovere flager. Vil man have et cremet røræg, krydrer man altså forinden – og netop dertil passer en blanding, der består af knap to tredjedele salt.

Hvad der ellers er i

Stensalt, tomater, paprika, persille, purløg, løg, sort peber, blå bukkehorn, solsikkekronblade. Blå bukkehorn er den sjældne ingrediens: høagtig sødlig, kendt fra den schweiziske Schabziger-ost. Sammen med purløg og løg lægger den sig over den svovlholdige grundtone, som tilberedt æggeblomme bringer med.

Saltandelen bestemmer mængden

Med 63,4 procent salt er blandingen rettens salt og ikke en ingrediens ved siden af. Til tre æg rækker knap en halv teskefuld; salter man også almindeligt, salter man dobbelt.

Ikke kun røræg

På spejlæg, pocheret æg og omelet, i æggesalat, på avocadobrød, i kvark og flødeost, over ovnkartofler, på tomater og agurker, i dressinger. Råvarerne stammer fra Tyskland, Frankrig, Grækenland, Italien og Spanien. Der blandes og pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur i Berlin. Kan indeholde spor af selleri og sennep.