foodie & friends Økologisk græskarkrydderi, 50 g

Tænker man ved græskarkrydderi på kanel, muskat og kaffebarer, tager man fejl her. Denne blanding går den anden vej: krydret og salt, med gurkemeje og spidskømmen.

Kokospulver på førstepladsen

Det er listens mest usædvanlige position. Kokospulver, bestående af kokos og majsstivelse som bærer, danner basen og bringer en mild, cremet sødme med, som passer til græskar som ellers kun kokosmælk. Samtidig virker det som buffer: det fordeler de kraftige krydderier bagved og forhindrer, at enkelte af dem løber foran.

To salte, to opgaver

Efter roesukkeret står stensalt og røget stensalt direkte efter hinanden. Det første krydrer, det andet sætter en røgnote, som giver stegt eller ristet græskar netop den dybde, det ellers mangler. Græskarkød er mildt og vandrigt; uden en kraftig modspiller forbliver det fladt.

Krydderierne bagved

Hvidløg, paprika, gurkemeje, ingefær, korianderfrø, sort peber, spidskømmen, chili. Det er i kernen en karrystruktur, og den passer af en enkel grund: græskar og det sydasiatiske køkken arbejder begge med forbindelsen mellem sødme og varme. Gurkemejen forstærker desuden græskarrets farve i stedet for at dække den.

Anvendelse

Vend græskartærninger med olie og blandingen og rist dem i ovnen ved 180 til 200 grader. I græskarsuppe røres den først i mod slutningen, så sukkeret ikke sætter sig i bunden af gryden. Ligeledes brugbar til søde kartofler, gulerødder, pastinakker og linser.

Om sukkerandelen

Roesukker står på andenpladsen. Det søder ikke, men understøtter bruningen under ristningen. Det har en grænse: ved meget høj varme brænder det og bliver bittert. 180 til 200 grader i ovnen er uproblematisk, grillens varmeste punkt ikke.

Oprindelse og fremstilling

Råvarerne stammer fra Tyskland, Østrig og Kina. Der blandes og pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur i Berlin. Kan indeholde spor af sennep og sesam.