foodie & friends Økologisk pommes frites-salt med røgsalt, 100 g

Den hyppigste fejl ved pommes frites sker ikke i friturekogeren, men et minut før: ved saltningen. Salter man inden, får man bløde pommes frites – og det har en fysisk grund.

Først efter friturestegningen

Salt trækker ved osmose vand ud af kartoffeloverfladen. Netop det vand forhindrer skorpen, for så længe der fordamper væske, bliver overfladen ved hundrede grader og bruner ikke. I det varme fedt kommer dertil, at indtrængende vand sprøjter og får olien til at ældes hurtigere. Der saltes derfor, så snart de kommer op af fedtet – da hæfter saltet på oliefilmen og bliver liggende.

Hvad røget stensalt er

På fjerdepladsen står røget stensalt: rigtigt salt, der er blevet røget over træ og derved har optaget røgbestanddele. Det er noget andet end en tilsat røgaroma – aromaer er her ingen af. Den røgede tone er det, der adskiller denne blanding fra et rent urtesalt.

Syv ingredienser

Stensalt, løg, sød paprika, røget stensalt, sort peber, gurkemeje og muskatnød. Gurkemeje står langt nede og arbejder frem for alt på farven; muskatnød allersidst giver den varme baggrundstone, man ikke kan udpege enkeltvis, men savner, når den mangler.

Saltindholdet siger, hvordan der doseres

Saltandelen er 76,1 procent; blandingen består altså af godt tre fjerdedele salt. Den er altså rettens salt og ikke en ingrediens ved siden af: salter man også almindeligt, salter man dobbelt. Et generøst drys over den færdige portion er nok.

Ikke kun pommes frites

På ovnkartofler, kartoffelbåde og wedges, på ovngrøntsager og søde kartofler, over popcorn og hjemmelavede chips, på røræg, i dip og på grillede grøntsager.

Oprindelse, fremstilling, oplysninger

Råvarerne stammer fra Tyskland, Grækenland, Italien, Spanien og Indien. Der blandes og pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur i Berlin. Kan indeholde spor af sennep og sesam. Opbevares tørt.