Lebensbaum Rosmarin skåret og tørret, økologisk

Middelhavskøkkenet er næppe tænkeligt uden den kraftigt aromatiske rosmarin med dens vidunderligt beske tone, skriver Lebensbaum. Og også kombinationen af kartofler og rosmarin er på alles læber – næppe nogen anden urt har nået så mange bageplader.

Urten, der tåler varme

Rosmarinblade kan også koge eller stege med i længere tid, da aromaen ikke lider under varmepåvirkningen. Det adskiller den fra næsten alle andre urter: basilikum, persille eller dild hører til sidst, rosmarin må gerne være med fra begyndelsen. Dens nåleformede blade med den voksagtige overflade afgiver deres olieholdige aromastoffer langsomt.

Skåret frem for hel

Tørret rosmarin er hård og kan stikke ubehageligt i munden. Derfor er den skårne form praktisk: den fordeler sig jævnere og falder mindre i øjnene. Vil man have det endnu finere, gnider man nålene kort mellem håndfladerne, inden de kommer i olien.

Kartofler, focaccia, lam

Producenten nævner netop de tre. Dertil kommer ovngrøntsager, hvide bønner, tomatsugo, stegte svampe og – som en overraskelse – citronkage og abrikoskompot, hvor den harpiksagtige tone fungerer forbløffende godt. En kvist i olien aromatiserer på få dage en hel flaske. Fra kontrolleret økologisk dyrkning, varenummer 1550.