Gewürzmühle Brecht Økologisk Garam Masala krydderiblanding uden salt, 60 g

Syv krydderier, ingen chili, intet salt – og alligevel hedder blandingen varm.

Ingredienslisten

Koriander 30 %, spidskommen (cumin), sort peber 18 %, muskatnød, kanel 8 %, kardemomme og nelliker 3 %. Alle ingredienser fra økologisk landbrug, vegansk og laktosefri, uden tilsat salt.

Hvorfor garam ikke betyder stærk

Garam betyder på hindi varm, masala blanding. Men det er ikke styrken, der menes: Begrebet stammer fra den ayurvediske inddeling af fødevarer i varmende og kølende. Netop derfor findes der ingen chili i en ægte garam masala – styrken kommer her alene fra den sorte peber med 18 procent. Vi hos greenist finder det den hyppigste misforståelse ved denne blanding.

Der findes ikke én opskrift

Garam masala er en samlebetegnelse, ikke en fast formel. I Nordindien dominerer varme krydderier som kanel og nellike, i andre regioner kommer laurbær, stjerneanis eller muskatblomme til; mange familier har deres egen sammensætning. Denne version holder sig med syv ingredienser bevidst tæt på kernen.

Korianderen på førstepladsen

Tredive procent korianderfrø er fundamentet. De smager varmt og let citrusagtigt og binder de kraftigere ingredienser – uden den andel ville nellike og peber overtage blandingen.

Tre procent nelliker

Det lyder af lidt og er det ikke. Nelliker er listens mest gennemslagskraftige krydderi; eugenol, deres vigtigste aromastof, kan genkendes allerede i de mindste mængder.

Allergener

Kan indeholde spor af glutenholdige kornprodukter (hvede), sennep og selleri.

Producent

Fra Gewürzmühle Brecht i Eggenstein ved Karlsruhe, varenummer 40821.