Gewürzmühle Brecht Økologisk Indien 5 hele frø uden salt, 70 g

Fem frø, ladt hele frem for malede – og ikke et gram salt.

Ingredienslisten

Gule sennepsfrø, spidskommen (cumin) 25 %, kommen, bukkehornsfrø og fennikel 9 %. Alle ingredienser fra økologisk landbrug, vegansk og laktosefri, uden tilsat salt.

Forbilledet hedder panch phoron

I Bengalen og Bangladesh findes en fem-frø-blanding med netop denne idé: bukkehornsklover, sortkommen, spidskommen, sorte sennepsfrø og fennikel, altid hele, aldrig malede. Denne version følger princippet og bytter sortkommen ud med kommen og de sorte sennepsfrø med gule. Vi hos greenist finder sammenligningen nyttig, fordi den forklarer, hvorfor intet er malet her.

Hvorfor hele frø

Hele frø afgiver først deres aroma, når de springer op eller knuses. I Sydasiens køkken gives de derfor i fedtstof i begyndelsen – aromaen havner i olien og derfra i hele retten. Malet vare ville brænde på i den proces.

Sennepsfrøene på førstepladsen

Gule sennepsfrø er mildere end de sorte og giver ved opvarmning en nøddeagtig note frem for bidende skarphed. De er samtidig blandingens mærkningspligtige allergen.

Bukkehornsfrøene

Trigonella foenum-graecum leverer den duft, mange genkender som typisk indisk uden at kunne sætte navn på den. Rå er den streng, ristet bliver den nøddeagtig og karamelagtig.

Allergener

Indeholder sennep. Kan indeholde spor af glutenholdige kornprodukter (hvede).

Producent

Fra Gewürzmühle Brecht i Eggenstein ved Karlsruhe, varenummer 34221.