Gewürzmühle Brecht Økologiske Hildegard-urter uden salt

Ti urter, intet salt, ingen tilsætning: Hildegard-urterne fra Brecht er en blanding, hvis sammensætning tager udgangspunkt i middelalderens urtekundskab – og som fungerer overraskende moderne i nutidens køkken, fordi den krydrer kraftigt uden at salte.

Hvad der er i

Basilikum fører listen an, efterfulgt af sar, løvstikkeurt, isop, merian, hvidløg, persille, kørvel, galangarod og timian – alle fra kontrolleret økologisk dyrkning. Tre af dem er blevet sjældne i dag: Sar, i folkemunde peberurt, er den klassiske ledsager til bælgfrugter; isop er en læbeblømst-familien plante med en bitter, urteagtig tone, som i århundreder stod i klosterhaver; og kørvel bringer en fin, let anisagtig friskhed. Tilsammen giver det en profil, der er urteagtig og kraftig uden at tippe over i retning af en standard middelhavsblanding.

Galanga – kendetegnet

Galangaroden er grunden til, at blandingen bærer sit navn. Galanga (Alpinia officinarum) hører til ingefærfamilien, smager skærpere og mere citrusagtigt end ingefær og var i middelalderens urtekundskab et af de hyppigst omtalte krydderier – Hildegard von Bingen beskrev det udførligt i sin naturkundskab. Fra det europæiske hverdagskøkken forsvandt det siden næsten helt og lever i dag videre i thailændsk køkken og netop i blandinger som denne.

Krydre uden salt

Blandingen indeholder ikke tilsat køkkensalt. Det lyder som et fravalg, men er først og fremmest en frihed: Man kan krydre generøst, uden at en ret tipper, og salte til sidst efter egen smag. En bemærkning om rækkefølgen: Kørvel og basilikum tåler dårligt lang kogning, så tilføj hellere blandingen sent eller drys den over den færdige ret.

Hvad den egner sig til

Til salater og dressinger, i supper og grøntsagsretter, i urtesaucer, i hytteost og flødeost, til kartofler og til speltretter. Netop den slags produkter – en kort, læselig ingrediensliste uden fyldstoffer – udvælger vi hos greenist omhyggeligt til krydderihylden.