Gewürzmühle Brecht Økologisk kardemomme hel, 40 g

Kardemomme fra Guatemala lyder som en fejl, men er reglen. Planten stammer fra Sydindien, men det mellemamerikanske højland er for længst et af verdens største dyrkningsområder. Derfra kommer disse hele kapsler i økologisk kvalitet.

Kardemomme fra biodynamisk dyrkning i Guatemala

I begyndelsen af det 20. århundrede bragte tyske kaffeplantere den tropiske plante til Guatemala, hvor den fandt ideelle betingelser i den skyggefulde bjergskov. Brechts kardemomme kommer netop fra disse tropiske egne og dyrkes biodynamisk – efter en standard, der går ud over kravene til økologisk landbrug. Botanisk hører kardemomme i øvrigt til ingefærfamilien, hvilket mærkes i den harpiksagtige, skarpe undertone.

Kapslerne kommer umalede i dåsen. Netop derfor holder de aromaen længere: de æteriske olier sidder i de sorte frø og beskyttes af frugtskallen.

Kardemomme i køkkenet: karry, ris og chai

Let knuste og kogt med afgiver kapslerne deres aroma til karryretter, sammenkogte retter og risretter; til linser er kardemomme en fast størrelse i det orientalske køkken. I drikke viser den sin anden side: chai uden kardemomme er ikke chai, og i arabisk kaffe er den den bærende tone. Også varm chokolade og cocktails tåler den godt. Ved bagning – brød, honningkager, spekulatius – løsner man frøene fra kapslen og støder dem. Klassiske makkere er anis, chili, fennikel, ingefær, nelliker og kanel.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht, tilhænger af reformbevægelsen, grundlagde virksomheden i 1925 og satsede allerede dengang på krydderier i økologisk kvalitet – længe før der fandtes et mærke for det. Der forarbejdes og aftappes den dag i dag i egen mølle i Eggenstein i Baden, i små partier. Et krydderi med en eneste ingrediens, hvis oprindelse er angivet helt ned til dyrkningsregionen, har vi gerne valgt til vores sortiment.