Gewürzmühle Brecht Økologisk spekulatius-krydderi, 25 g

Krydderiblandingen, der gør spekulatius til spekulatius: ceylonkanel, nelliker, ingefær, muskatnød, allehånde, kardemomme og bourbonvanilje, alt i økologisk kvalitet.

Ceylonkanel, ikke cassia

Producenten nævner udtrykkeligt ceylonkanel. Det er ikke en bagatel: Ceylonkanel smager finere og mindre skarpt end den mere udbredte cassiakanel og indeholder markant mindre cumarin – et stof, som det tyske risikovurderingsinstitut angiver en daglig maksimalmængde for. Bager man meget i december, har man med ceylonkanel det større spillerum.

Dosering og anvendelse

Producenten anbefaler tre spiseskefulde pr. kilo mel. Ud over klassisk spekulatius nævner producenten biskuit, søde kornretter og desserter – og, mindre forventeligt, braiserede retter og supper. Det er ikke en modsigelse: Nellike, allehånde og kardemomme har altid fungeret i salte braiserede retter.

Hvad der er i, og hvad der ikke er

På ingredienslisten står udelukkende krydderier fra kontrolleret økologisk dyrkning – intet sukker, intet salt, ingen kunstige aromaer. Producenten angiver blandingen som glutenfri.

Gewürzmühle Brecht

Krydderierne kommer fra Gewürzmühle Brecht. Producenten oplyser for sin økologiske linje, at ingredienserne kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning og forarbejdes uden tilsætningsstoffer – uden kunstige aromaer og uden smagsforstærkere.

Hvorfor vi fører serien

Ved krydderier afgøres kvaliteten to steder: ved råvaren og ved, hvad der ellers er i pakken. En ingrediensliste, hvor der kun står krydderier – intet salt som fyldstof, intet antiklumpningsmiddel, ingen aroma – er præcis det, vi vælger til vores sortiment.

Opbevaring

Krydderier mister aroma på grund af lys, varme og luft. Opbevares mørkt, køligt og godt lukket – altså ikke ved siden af komfuret. Malede krydderier taber hurtigere end hele; krydrer man sjældent, er hele korn og en kværn det bedre valg.