Gewürzmühle Brecht Økologiske chiliflager groft knuste, genopfyldningspose, 45 g

En eneste ingrediens: groft knuste chilier fra økologisk landbrug, i genopfyldningspose.

Ingredienslisten

Chilier, groft knuste, fra økologisk landbrug. Ellers ingenting – intet salt, intet antiklumpningsmiddel, ingen anden ingrediens. Af natur glutenfri, vegansk og laktosefri.

Hvor styrken faktisk sidder

Ansvarlig er capsaicinen. Producenten placerer den i kernerne; strengt taget sidder den i de hvide skillevægge inde i frugten, som kernerne hænger på. I praksis kommer det ud på ét: Den, der skraber kernerne ud, tager skillevæggene med – og dermed størstedelen af styrken.

Hvorfor knust og ikke malet

Groft knust betyder: Flagerne beholder struktur og kan genkendes enkeltvis. De fordeler sig langsommere end pulver og afgiver deres styrke lidt efter lidt – på pizzaen eller i olien ved stegning er det forskellen mellem en mur af styrke og et forløb. Vi hos greenist finder derfor denne form mere brugbar til hverdag end malet chili.

Genopfyldningsposen

Varen kommer i pose frem for i dåse og er tænkt til at fylde en krydderimølle eller en eksisterende drysser op. Det sparer emballage ved et krydderi, man over tid bruger en del af.

Scoville-skalaen

Den amerikanske farmakolog Wilbur Scoville udviklede i 1912 den skala, der er opkaldt efter ham. Oprindeligt var den en smagsprøve: Et chiliekstrakt blev fortyndet med sukkervand, indtil en gruppe bedømmere ikke længere kunne mærke styrken. I dag måles capsaicinindholdet i laboratoriet og regnes om.

Om håndteringen

Vask hænderne grundigt efter kontakt med flagerne – capsaicin hæfter på huden og lader sig kun vanskeligt fjerne med vand alene.

Producent

Fra Gewürzmühle Brecht i Eggenstein ved Karlsruhe, varenummer 48206. Råvaren stammer fra ikke-EU-landbrug.