Gewürzmühle Brecht Økologisk hvidløgspulver fint malet

Hvidløgspulver har et tvivlsomt ry – ofte med rette, for i handlen ligger der som regel groft granulat med antiklumpningsmiddel. Det økologiske hvidløgspulver fra Brecht er det modsatte: et meget fint, næsten hvidt pulver helt uden tilsætning.

Pulver frem for granulat – og hvorfor det tæller

Forskellen er praktisk, ikke kosmetisk. Groft granulat bliver liggende kornet i en dressing eller sauce og svælder mellem tænderne. Et fint pulver fordeler sig derimod jævnt og opløses i væske. Netop derfor er det det bedre valg til kolde anvendelser: yoghurtdip, aioli, urtesmør, salatdressinger og marinader.

Uden antiklumpningsmiddel – med én konsekvens

I pakken er der udelukkende hvidløg og intet skillemiddel. Det har en pris: Rent hvidløgspulver er stærkt hygroskopisk, trækker altså fugt til sig fra luften og har tendens til at klumpe. Producenten anbefaler derfor udtrykkeligt kølig opbevaring, helt op til køleskabet, og under alle omstændigheder tæt lukket og ikke over komfuret. Følger man det, har man et rislende pulver – lader man dåsen stå åben ved gryden, har man en klump.

Når pulver er bedre end frisk hvidløg

Frisk hvidløg brænder på en varm pande i løbet af sekunder og bliver bittert – en klassiker ved stegning. Pulver tilgiver det lettere og fordeler sig desuden jævnt i dej, panering og tørre marinader. Omvendt gælder: Det er betydeligt mere koncentreret end friske fed, så doser hellere forsigtigt og smag til. Det ene erstatter ikke det andet.

Oprindelse og udvalg

Råvaren stammer ifølge producenten fra kinesisk økologisk dyrkning og forarbejdes skånsomt. Det siger vi åbent: Kina er verdens klart største hvidløgsproducent, også økologisk, og ved denne råvare er der sjældent en vej udenom. Vigtigere for os er, hvad der er i dåsen – én eneste ingrediens, uden salt, uden antiklumpningsmiddel og uden aroma. Netop efter den målestok udvælger vi hos greenist vores krydderihylde omhyggeligt.