Lebensbaum Økologisk Piment d'Espelette A.O.P., 50 g

En chili med oprindelsesbeskyttelse: Piment d'Espelette må kun det kalde sig, som stammer fra ti nøje fastlagte landsbyer i det franske Baskerland. Det formalede økologiske pulver fra Lebensbaum bærer den beskyttede oprindelsesbetegnelse A.O.P. – og er tydeligt mildere, end ordet chili antyder.

Mildt stærk, ikke stærk

Piment d'Espelette når højst 4.000 scoville. Til sammenligning ligger en jalapeño på omkring 2.500 til 8.000, cayennepeber på 30.000 til 50.000 og en habanero over 100.000. Denne sort spiller altså helt nede på skalaen – og netop deri ligger dens værdi. Styrken er der, men den overdøver intet. I stedet træder frem, hvad der forsvinder ved stærke chilier: en tydelig frugtighed med en let røget, sødlig note fra soltørringen.

Hvordan en mexicansk chili blev baskisk

Omkring 1650 bragte rejsende chilifrugter med fra Mexico til Baskerlandet. Klimaet viste sig egnet, og gennem generationer udvalgte bønderne de planter, de bedst kunne lide. Sådan blev en importeret frugt til en lokal sort. I dag er Piment d'Espelette så tæt forbundet med regionen, at frugterne i Espelette hænger til tørre på husfacaderne.

Hvad A.O.P. betyder

Appellation d'Origine Protégée er det franske modstykke til beskyttet oprindelsesbetegnelse. Den fastlægger ikke kun, hvorfra et produkt skal komme, men også hvordan det frembringes. Ved Piment d'Espelette betyder det blandt andet: håndhøst af de modne frugter og tørring i solen. Begge dele er arbejdskrævende og grunden til, at krydderiet koster mange gange mere end almindeligt chilipulver.

Sådan bruges det

Fordi styrken er mild, kan Piment d'Espelette bruges, hvor almindelig chili ville være for dominerende. Producenten nævner fisk, kød og omelet – i det baskiske køkken hører det til piperade, til æg og til skinke. Det kommer bedst på retten til sidst og skal ikke brunes skarpt: som alle paprikapulvere bliver det bittert ved for høj varme. Usædvanligt, men udtrykkeligt anbefalet af producenten: brugen i desserter. En knivspids på chokolademousse sætter en varmende note, uden at det smager af chili.

Derfor fører vi det hos greenist

Et rendyrket krydderi med beskyttet oprindelse, håndhøst og soltørring – og dertil fra økologisk dyrkning, hvad der ved A.O.P.-produkter langtfra er en selvfølge. Pakken opbevares tørt og beskyttet mod lys: paprikapulver mister hurtigt sin lysende farve i lyset, og med farven forsvinder også aroma.