Govinda Økologiske mandel-magic-kugler, 120g

Fire ingredienser, heraf tre frugt eller kerne: 80 procent tørrede dadler, ristede jordmandler, 4 procent mandler og kanel. Tilsammen giver det noget, der forbløffende smager af marcipan – uden at der er noget i.

Marcipaneffekten uden marcipan

Ægte marcipan består af mandler og sukker. Her kommer sødmen fra dadler, og mandeltonen opstår fra to kilder på én gang: fra de 4 procent ægte mandler og fra de ristede jordmandler, hvis aroma ligger mellem mandel og hasselnød. Kanelen lægger sig over det og gør to nøddeagtige toner til én, som hjernen bogfører som marcipan. Det er ikke et trick, men et spørgsmål om kombination.

Jordmandel er ingen mandel

Jordmandlen, botanisk Cyperus esculentus, er knolden fra et fladaks og er botanisk ikke beslægtet med mandler. Ristet bliver den mørkere og mere karamelagtig, hvilket giver dybden i denne konfekt. Ægte mandler er alligevel med – de er et allergen med mærkningspligt, og skal man undgå nødder, er daddel-kokoskuglerne et bedre valg.

Råkostkvalitet

Artiklen bærer hos os kendetegnet råkostkvalitet: under forarbejdningen opvarmes der ikke over den temperaturgrænse, der gælder for råkost. Man mærker det på teksturen – massen forbliver saftig og let trevlet frem for glat og karamelliseret.

Tallene

10 g kostfibre pr. hundrede gram gør kuglerne fiberrige efter EU-kriterierne. De 55 g sukker stammer helt fra de tørrede frugter, og tilsat sukker står ikke på ingredienslisten. Med 6,1 g fedt og 314 kcal pr. hundrede gram hører de til de lettere frugtkugler i sortimentet – den lave mandelandel mærkes her. Salt er med 0,01 g praktisk taget fraværende.

Oprindelse og håndarbejde

Råvarerne kommer fra Italien, Spanien og Indonesien; kuglerne formes i hånden i Govindas konfektmanufaktur. Hos greenist kan vi lide ved denne sort, at den skaber en velkendt smag uden at bruge den ingrediens, den egentlig står for.