Govinda Økologiske Salty Caramel Bites, 64g

Daddelkonfekt i mørk overtrækschokolade med 70 procent kakao, saltet med 0,1 procent havsalt: sorten, der oversætter saltkaramel-trenden til en opskrift uden mælk.

Derfor sidder saltet det rigtige sted

Karamel er smeltet sukker og dermed endimensionalt sødt. Salt skærper den sødme frem for at dæmpe den og fremhæver ristetonerne – derfor har kombinationen fungeret i konditoriet i årtier. Her rækker en tiendedel procent havsalt, fordi det ikke er fordelt i hele konfekten, men sidder i karameltonen, hvor man smager det.

Fire byggesten

25 procent dadler danner basen og sødmen, 24 procent overtrækschokolade med mindst 70 procent kakao den mørke skal, 22 procent malede kikærter bindingen og den møre tekstur – et greb, der stammer direkte fra den ayurvediske laddu-tradition, hvor ristet kikærtemel i århundreder har udgjort basen. Dertil kommer kokosnøddeolie, 7,4 procent agavesirup, vanilje og havsaltet.

Et punkt, vi ikke fortier

På ingredienslisten står 3 procent naturlig karamelaroma. Naturlig betyder i den sammenhæng, at aromastoffet er udvundet af naturlige udgangsstoffer – en aroma er det alligevel. De fleste andre sorter fra denne manufaktur klarer sig uden, og undgår man aromaer principielt, er choko ren-varianten et bedre valg.

Næringsindholdet

493 kcal pr. hundrede gram, 36 g sukker, 30 g fedt heraf 23 g mættede fedtsyrer – sidstnævnte kommer fra kakaosmør og kokosnøddeolie. Dertil kommer 7,7 g kostfibre, hvilket gør konfekten fiberrig efter EU-kriterierne, og 5,8 g protein fra kikærterne. Saltindholdet ligger på 0,12 g pr. hundrede gram. Producenten oplyser, at der enkeltvis kan forekomme rester af daddelsten.

Derfor fører vi den

Saltkaramel i vegansk udgave er sjælden, fordi den klassiske opskrift bygger på fløde og smør. Hos greenist kan vi lide løsninger, der ikke lader som om, de er originalen – her overtager daddel, kikært og kokosfedt rollerne, og det kan smages.