TerraSana Økologisk fudge karamel-havsalt, vegansk, 150 g

Fudge uden fløde, uden smør, uden mælk: Det økologiske karamelbolche fudge karamel-havsalt fra TerraSana er det veganske svar på et slikformat, der ellers slet ikke er tænkeligt uden mejeriprodukter. Fast i første bid, cremet derefter – og med 1,6 % havsalt netop dér, hvor karamel bliver interessant.

Sådan får man fudge til at fungere uden mælk

Klassisk fudge lever af mælk eller fløde: Ved opvarmning med sukker karamelliserer mælkesukkeret, og mælkeproteinet giver den bløde, korte tekstur. Falder begge dele væk, skal begge dele erstattes. TerraSana bruger dertil kokosmælkspulver, som leverer fedt og cremethed, rissirup til den sejt bløde konsistens, solsikkeprotein i stedet for mælkeproteinet og gummi arabicum – den tørrede saft fra akacien – som bindemiddel. Tilsammen giver det en masse, der gør netop det, fudge skal gøre: først give efter, så smelte.

Saltet er ikke pynt

1,6 % havsalt lyder af lidt, men er det ikke. Salt dæmper bitteropfattelsen og løfter samtidig sødmen – derfor smager saltet karamel ikke salt, men mere intenst karamelagtig. Det er samme grund til, at salt fungerer i chokoladedesserter. Resten af saltindholdet på 1,8 g pr. 100 g stammer fra kokosmælkspulveret.

Ærligt om sukkeret

Der sødes udelukkende med kokosblomstsukker – intet hvidt sukker, intet rørsukker. Det ændrer ikke ved, at det er en sødsag: 56 g sukker og 378 kcal pr. 100 g står i næringsindholdet. Køber man et bolche, ved man det. Mere bemærkelsesværdigt er, hvad der ikke står: ingen aromaer, ingen farvestoffer, ingen glukose-fruktosesirupper, ingen hærdede fedtstoffer. Seks ingredienser, færdig. Med 4,5 g kostfibre pr. 100 g regnes fudgen desuden som kostfiberkilde – det kommer fra gummi arabicum, som i vid udstrækning består af opløselige kostfibre.

Hvert stykke er pakket enkeltvis og passer i jakkelommen.

TerraSana: fra loftsværelse til 400 produkter

TerraSana begyndte for omkring fyrre år siden på et loftsværelse i Holland. Grundlæggeren Kees, søn af en kolonialhandler, gjorde det til en familievirksomhed med i dag over 400 produkter; omkring 97 % af sortimentet er vegansk. Partnerne er bevidst valgt små og lokale, ofte virksomheder, der har drevet deres håndværk i generationer. Økologikvaliteten kontrolleres af den hollandske myndighed Skal, huset er BRC-certificeret, og siden 2024 er TerraSana B Corp.

En sødsag med seks ingredienser, man alle kan udtale – det er, hvad vi leder efter, når vi tager slik ind i sortimentet.