Herbaria Økologisk malet safran fra Marokko

Et halvt gram lyder som ingenting. Ved safran er det en fornuftig pakkestørrelse – og det hænger sammen med høsten.

Hvorfor safran er så dyr

Safran er de tørrede ar fra krokus. Hver blomst bærer præcis tre af dem, og de skal plukkes i hånden på en enkelt formiddag, før blomsten visner. Prisen er altså ikke et tillæg, men ren arbejdstid.

Hvor denne safran kommer fra

Producenten nævner Taliouine i Antiatlas i Marokko som oprindelse, høstet i hånden af en kvindeledet familievirksomhed. Taliouine er landets mest kendte safranregion.

Malet eller tråde

Malet safran opløses straks og farver ensartet, hvilket er praktisk i risotto, paella, supper og deje. Tråde skal udblødes først, men holder til gengæld aromaen længere. Køber man malet safran, bør man bruge den hurtigt.

Doser rigtigt

Safran kan overdoseres: For meget smager medicinsk og bittert i stedet for blomstret. En knivspids rækker til fire portioner risotto. Vigtigt er ikke at komme den i varmt fedtstof, men i væske – bouillon, vin eller mælk – og lade den trække.

Opbevaring

Lufttæt, mørkt og tørt. Lys nedbryder farve og aroma, og malet vare taber hurtigere end tråde. Hos greenist forklarer vi, hvorfor et krydderi koster det, det koster.