Sonnentor Økologisk Garam Masala Krydderi, 55 g

Den største misforståelse om garam masala: den er ikke stærk. Garam betyder varm, masala krydderiblanding – der menes varmende krydderier som kanel, nelliker og kardemomme, ikke chili. Og faktisk står der ingen chili på ingredienslisten i denne økologiske blanding fra Sonnentor. Tolv krydderier er der, anført af kardemomme.

Hvad garam masala egentlig er

I det indiske køkken er garam masala ingen basiskrydring, men den sidste finish. Til forskel fra karrypulver, der ristes med fra begyndelsen, kommer garam masala klassisk først i retten mod slutningen – ofte i de sidste minutter eller endda først efter slukning. Grunden er enkel: blandingen består overvejende af flygtige, aromatiske krydderier, der mister deres bedste ved lang kogning.

Sammensætningen

Kardemomme fører listen an og giver den lyse, let citrusagtige, eksotiske grundnote. Koriander følger med sin milde citrusfriskhed, sort peber bringer den eneste rigtige styrke i spil. Fennikel og anis sætter et sødligt anislag, bukkehornskløver den ærteagtige, bitre note, man kender fra karryblandinger. Gurkemeje farver og jorder, cassiakanel, nelliker og muskat leverer den klassiske varme. Laurbærblade og formalet ingefær runder af. Tolv krydderier, intet salt, ingen stivelse.

Sådan bruger du den

Rør en til to teskefulde i retten i de sidste fem minutter, eller drys en knivspids over lige før servering. Klassisk hører garam masala til i dal af røde linser, i kikærtekarry, i palak paneer, i butter chicken og i risretter som biryani. Også uden for det indiske køkken fungerer blandingen: i en græskarsuppe, over ristede rodfrugter, i en yoghurtdip eller i en marinade.

Derfor har hver familie sin egen blanding

Garam masala er ingen fast opskrift, men en kategori. I Nordindien indeholder den mere kanel og nelliker, længere sydpå kommer fennikel og stjerneanis til, i nogle regioner også tørrede rosenblade eller muskatblomme. Traditionelt ristes og males den i hver husholdning selv – og smager tilsvarende forskelligt overalt. Denne version hører med kardemomme i spidsen til de aromatisk mildere varianter.

Krydderier med overlevering

Næsten alle ingredienser har en plads i krydderitraditionen: kardemomme, ingefær og laurbær er traditionelt værdsat i forbindelse med fordøjelsen, gurkemeje traditionelt i forbindelse med ledfunktion og fordøjelse, bukkehornskløver traditionelt ved appetit og fordøjelse. Historiske tilskrivninger om planterne – de beskriver ikke denne blanding.

Økologisk og rent sammensat – derfor hos greenist

Tolv økologiske krydderier uden salt, uden aromastoffer og uden fyldstoffer er ingen selvfølge ved færdigblandinger – billige masalaer strækkes gerne med salt og stivelse. Ifølge producentdata er blandingen vegansk og laktosefri. Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i Waldviertel. Den opbevares tørt, mørkt og tæt lukket.