Lebensbaum Fleur de sel, håndskummet havsalt

Fleur de sel betyder saltblomst – og navnet beskriver netop det, der sker: i saltbede ved den græske kyst dannes der i sommersolen fine krystaller på vandoverfladen. I hånden skummes dette første hårfine lag af.

Hvorfor det øverste lag er anderledes

Almindeligt havsalt udfældes på bunden af saltbedene og skrabes op. Fleur de sel opstår derimod ved overfladen: når sol og vind spiller sammen, dannes der en tynd krystalhinde, før resten krystalliserer. Disse krystaller er større, mere uregelmæssige og fugtigere – og de opløses betydeligt langsommere på tungen.

Gnides mellem fingerspidserne

Producenten giver selv det afgørende hint: gnid ganske enkelt saltet mellem fingerspidserne. En kværn ville male krystallerne og ødelægge fordelen; en drysser ville klumpe, fordi fleur de sel har restfugt. Fingrene er det rigtige værktøj.

Hvornår det betaler sig, og hvornår ikke

Til madlavning er fleur de sel spild: i pastavandet eller i saucen opløses det og kan ikke skelnes fra andet salt. Dets plads er til sidst – på den færdige bøf, på tomatskiven, på spejlægget, på avocadobrød, over karamel eller mørk chokolade.

Håndarbejde fra Grækenland

Afskumningen kan ikke klares maskinelt – arbejder man for groft, ødelægger man krystalhinden eller rører saltet fra bunden med op. Derfor er fleur de sel dyrere end almindeligt havsalt. Varenummeret er 1308.