Lebensbaum Guatemala kaffe, malet, økologisk

Guatemala er et af de få kaffelande, hvor oprindelsen i navnet siger nok. Den malede økologiske kaffe fra Lebensbaum stammer fra de stedsegrønne skråninger på Tajumulco, Mellemamerikas højeste vulkan, og vokser der i over 1.500 meters højde.

Hvorfor højden kan smages

Mildt klima, megen regn og høje træers beskyttelse lader kaffen modne langsomt, beskriver producenten. Langsom modning betyder mere tid, hvor bærret oplagrer sukker og syrer. Resultatet kalder Lebensbaum en funklende kombination af sødme og syre med fine appelsinnoter.

Håndplukket

Bønnerne plukkes, så snart de er røde. På en vulkanskråning er det ikke en romantisk beslutning, men den eneste mulige: maskiner kommer ikke derop, og bærrene modner alligevel ikke samtidig. Hver busk gennemgås derfor flere gange.

Ristet i eget hus

Arabicaen forfines i husets eget økologiske risteri, ifølge Lebensbaum et af Tysklands ældste økologiske risterier. Rister man selv, kan ristprofilen afstemmes efter det enkelte parti i stedet for at lægge en standardkurve over alle oprindelser – ved en kaffe med appelsinnote afgør netop det, om noten når frem i koppen.

Malet – og hvad der følger af det

Kaffen kommer færdigmalet, så man behøver ingen kværn. Til gengæld skal pakken lukkes tæt og opbevares køligt efter åbning, for malet kaffe mister sin aroma betydeligt hurtigere end hele bønner. Formalingen passer til håndfilter og filtermaskine; i en stempelkande bliver bryggen lidt mere uklar, men smager kraftigere. Kaffen kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning.