Lebensbaum Kommen malet, storpakning, økologisk

Kommen er det krydderi, man kender i Tyskland uden bevidst at købe det – i rugbrødet, i surkålen, i osten. Den har en varm, jordagtig aroma, som passer fremragende til kraftigt bagværk og surdejsbrød, skriver Lebensbaum. Et kilo er mængden til folk, der bager regelmæssigt.

Ældre end tidsregningen

Kommen blev spist på vore breddegrader længe før Kristi fødsel – fund i pælebygninger hører til Mellemeuropas ældste krydderibeviser. Lebensbaums kommen dyrkes for eksempel i Tyskland eller Egypten. Den har en kraftig, varm smag, der adskiller sig tydeligt fra spidskommen og sortkommen, selv om navnene antyder andet.

Malet fordeler den sig anderledes

Hele kommenfrø giver punktvise smagseksplosioner – kan man ikke lide dem, fisker man dem op. Malet kommen fordeler sig derimod jævnt og forsvinder visuelt: netop derfor griber bagerier og køkkener efter den, når aromaen ønskes, men ikke kornet. I brøddejen kommer den direkte i skålen med melet.

Sammenkogte retter, kål, brød

Kraftige kål- og sammenkogte retter kan raffineret rundes af med lidt kommen; også i saucer og grøntsagssupper kommer dens tone til sin ret. Ved denne mængde betaler det sig at fylde en mindre dåse til hverdagen, mens resten står mørkt, tørt og lufttæt. Fra kontrolleret økologisk dyrkning, varenummer 1557.