Lebensbaum Økologisk Minero Espresso, 18 kaffepuder 126 g

Espresso fra en pude har et tvivlsomt ry – som regel med rette, men ikke nødvendigvis. Minero Espresso fra Lebensbaum kommer som 18-pakning til gængse pudemaskiner og satser på arabica fra det sydamerikanske højland kombineret med robusta.

Blandingen

Arabicabønnerne stammer iflg. producenten fra det peruvianske eller sydamerikanske højland, dertil kommer robustabønner fra udvalgte oprindelser. Til espresso er denne kombination standard, og det med god grund: robusta leverer krop og den stabile crema, arabica de finere aromaer. Resultatet beskriver producenten som kraftigt, udtryksfuldt og indholdsrigt intenst med typisk italiensk aroma.

Skyggedyrkning og håndhøst

Kafferne modner langsomt under skyggetræer. Der høstes i hånden, hvor kun modne bær plukkes – en indsats, maskinel høst ikke kan yde, fordi der på en busk altid hænger modne og umodne bær samtidig. Umodent høstede frugter bringer en bitterhed med, som selv den bedste ristning ikke retter op på.

Hvad puder kan og ikke kan

Ærligt sagt: en pude frembringer ingen espresso i streng forstand. Dertil mangler trykket – pudemaskiner arbejder med omkring 1,5 bar, en siebtræger med cirka ni. Det, der kommer ud, er en kraftig, koncentreret kaffe med let crema. Netop derfor er producentens anbefaling om at bruge den som basis for mælkespecialiteter godt forståelig: fyldt op med mælk spiller den manglende ekstraktionstæthed næppe nogen rolle.

Den fordel, puder har

Hver pude er en fast portioneret enhed malet kaffe. Det fjerner fejlkilder: ingen forkert malingsgrad, ingen svingende dosering, ingen tampning. Og kaffen i puden er beskyttet mod luft, mens en åbnet pakke malet kaffe mister aroma fra første dag.

Tilberedning

Læg puden i, vælg lille kopmængde – ved større vandmængde bliver kaffen tynd og let bitter, fordi der trækkes mere ud af puden, end den bør afgive. Til cappuccino eller latte macchiato skummes mælken separat og hældes i. Vigtig for smagen er også maskinen selv: forkalkede apparater når ikke længere den fulde temperatur, og for koldt vand ekstraherer ufuldstændigt.

Derfor fører vi den hos greenist

Har man en pudemaskine, skal man ikke af den grund undvære økologisk kaffe fra skyggedyrkning med håndhøst. Opbevares tørt og tæt lukket.