Lebensbaum Sortkommen hele frø, storpakning, økologisk

Et halvt kilo hele sortkommenfrø er en mængde til folk, der bager meget brød. Sortkommen, også kaldet nigella, smager aromatisk og let peberagtigt, skriver Lebensbaum – og i storpakning kommer den i Demeter-kvalitet.

Hvad Demeter betyder

Demeter er den ældste økologiske dyrkningsforening og går ud over EU's økologiregler: biodynamisk driftsform, lukkede bedriftskredsløb, ingen tilkøbsgødning. For et krydderi, man forarbejder i kilovis, er det et håndfast argument.

Frem for alt i brøddejen

Producenten nævner brød først, dertil supper og arabiske retter. I Tyrkiet bruges sortkommen til fladbrød, i Nordindien krydrer den grøntsagscurryer. På en gærdej hænger frøene bedre fast, hvis man pensler brødet med vand inden bagning – ellers springer kornene af under hævningen.

Ristning betaler sig

Ristes sortkommen kort, folder den sin krydrede aroma særlig godt ud. Ved denne mængde betaler det sig at riste en portion på forråd og opbevare den i et glas – den holder to uger og sparer to minutter hver dag. Den hører til ranunkelfamilien og når voksehøjder mellem 30 og 60 cm.

Sådan opbevares en storpakning

Sortkommen er olieholdig og bliver med tiden harsk af varme. Derfor hører forrådet mørkt, køligt og tæt lukket – hæld det helst portionsvis over i mindre glas, så der ikke kommer luft til hele mængden ved hver brug. Fra kontrolleret økologisk dyrkning.