Herbaria Øko stegekrydderi Himmel auf Erden, 100g

Elleve ingredienser, og rækkefølgen fortæller en tysk historie: stensalt, sennep, kommen, fennikelfrø. Det er den klassiske akse i et stegekrydderi – og så kommer appelsin og citron til.

Kommen og fennikel: den tyske stegeakse

Kommen har i tysk og østrigsk køkken altid stået ved det tunge og mættende – ved kål, ved kartofler, ved steg. Fennikelfrø bringer den sødligt anisagtige modside og mildner kommen uden at fortrænge den; i italiensk pølsemageri er netop den parring standard. Sennep står på andenpladsen og leverer den bitre styrke, en skorpe har brug for, dertil korianderfrø, sort peber, hvidløg, spidskommen og chili.

Citrus i et stegekrydderi

Appelsinflager af appelsinsaftkoncentrat og citronflager af citronsaftkoncentrat er den uventede drejning. I en ret, der står længe ved varme og bringer meget fedt med, virker syre som modvægt: den holder indtrykket vågent og forhindrer, at alt kun smager tungt. Fordi syren her er tør, kan den gnides ind allerede før stegningen – til forskel fra frisk citronsaft, der straks koger væk på panden.

Anvendelse

Gnid den ind før tilberedning, eller kom den i marinaden. På den plantebaserede side passer blandingen til ovngrøntsager, selleri- og græskarskiver, til kartofler, til seitansteg, til svampe og til linsesteg; ligeledes i en stegesauce. Blandingen er sojafri.

Herbaria: urtekompetence siden 1919

Herbaria Kräuterparadies GmbH blev grundlagt i 1919, startede som teselskab og fremstiller den dag i dag alle produkter i Tyskland. Råvarerne kommer fra regionale Bioland-gårde og smålandbrugskooperativer og kontrolleres for renhed i virksomhedens eget kvalitetsstyringssystem; huset bruger ingen tilsætningsstoffer.