Lebensbaum Safrantråde, økologiske

Safran hører til verdens kostbareste krydderier, skriver Lebensbaum – og grunden står lige ved siden af: safrankrokusens fine støvfangstråde høstes møjsommeligt i hånden. Hver blomst giver tre tråde, og hver enkelt plukkes for sig.

Ar fra en krokusblomst

Som safran betegner man arrene fra en bestemt krokusblomst. De smager aromatisk og let bittert – en aroma, der ikke kan forveksles med noget andet. Høsten sker om efteråret, i få uger, om morgenen før solopgang, fordi blomsterne ellers åbner sig og mister aroma.

Hvorfor tråde og ikke pulver

Ved et krydderi i denne prisklasse er formen et ægthedsbevis: hele tråde kan man se og efterprøve, pulver ikke. Derfor griber kendere efter trådene – og får samtidig et produkt, der holder længere, fordi aromastofferne er bedre beskyttet i den ubrudte tråd.

Udblød først, kog derefter

Safran afgiver farve og aroma til væske, ikke til fedtstof. Derfor lægger man trådene ti til tyve minutter i lidt varmt vand, bouillon eller mælk og kommer begge dele i retten sammen. Kaster man dem tørre i panden, forspilder man den største del.

Ris, suppe, bagværk

Producenten nævner risretter, supper og bagværk. Safran gør ikke kun kagen gul, den giver også fisk og risretter en umiskendeligt fornem aroma: risotto alla Milanese, paella, bouillabaisse, svenske lussekatter. Opbevares mørkt og lufttæt. Fra kontrolleret økologisk dyrkning, varenummer 1609.