Lima Bio Shoyu sojasauce 28 % mindre salt

Sojasauce med markant mindre salt, men uden erstatningsstoffer: 28 procent mindre end i en almindelig shoyu, ellers samme fermentering.

Shoyu er ikke tamari

Shoyu brygges af sojabønner og hvede, tamari næsten udelukkende af sojabønner. Hveden giver en let sødme og en fin alkoholtone – derfor smager shoyu mildere og rundere, mens tamari er kraftigere og saltere. Hos Lima har shoyu været i sortimentet i over 50 år.

Sådan bliver saucen til

Kogte sojabønner og ristet hvede podes med koji, skimmelsvampen Aspergillus oryzae. Dens enzymer spænder stivelse og protein op. Derefter modner massen i saltlage, indtil aminosyrer, sukker og aromastoffer har dannet sig. I denne opskrift indgår desuden shochu, et destillat af ris med koji, som holder saucen stabil. Derfor er den mærket som alkoholholdig.

28 procent mindre salt

Saltindholdet er 10,4 g pr. 100 ml. Det er stadig meget, men markant mindre end i en standard-shoyu. Det opnås hverken ved fortynding med vand, kaliumklorid eller smagsforstærkere, men gennem selve opskriften. Ingredienslisten er kort: vand, sojabønner, hvede, havsalt, shochu og koji.

Skal ikke koge længe med

Alkoholtonen fra hveden er en del af aromaen og forsvinder ved lang opvarmning. Shoyu hører derfor til sidst i tilberedningen eller direkte på bordet. Den passer til wokretter, ris, nudler, sushi og dampede grøntsager og kan kombineres med mirin, riseddike, ingefær eller wasabi.

Oprindelse og producent

Sojabønnerne kommer fra USA, og saucen aftappes for Lima i Belgien. Lima har hjemme i Gent, er over 65 år gammel og udspringer af den makrobiotiske bevægelse, som gjorde shoyu og miso kendt i Europa.