Hakubaku Hakubaku Øko ramen-nudler, 270 g

Hjemmelavet ramen begynder med nudlen: Hakubaku Øko ramen-nudler er hvedenudler på japansk vis af 97 procent økologisk hvedemel, salt, vand og de typiske basiske salte. Færdige på fire minutter, med en fast, fjedrende bid – grundlaget for en ramen-suppe, der smager af mere end en instantpose.

Hvad der gør en ramen-nudel

Forskellen fra spaghetti eller mie ligger i en lille detalje i opskriften: natrium- og kaliumcarbonat, i Japan kaldet kansui. Disse basiske salte ændrer glutenet i dejen. Nudlen bliver mere elastisk, får sin let gullige farve og den typiske bid, der ikke giver efter med det samme, selv i varm bouillon. Mere skal der ikke til – ingen æg, ingen konserveringsmidler, ingen palmeolie. Nudlerne er veganske og leverer vegetabilsk protein: Med godt 13 procent er de en proteinkilde og desuden en fiberkilde.

Oprindeligt stammer ramen fra Kina, hvor kogte hvedenudler i bouillon har en lang tradition. I Japan blev det til en egen nationalret med utallige regionale stilarter.

Ramen-suppe på 20 minutter

Nudlerne kommer i tre færdigportionerede bundter. Kog hvert bundt i fire minutter i rigeligt kogende vand – salt eller olie er ikke nødvendigt, for dejen er allerede saltet. Hæld vandet fra, og skyl kort i koldt vand, så stivelsen vaskes af, og intet klistrer. Til suppen lægges nudlerne i skålen og overhældes med varm bouillon. En hurtig vegansk ramen lykkes med grøntsagsbouillon, en skefuld miso, et skvæt sojasauce og lidt ristet sesamolie; på toppen kommer forårsløg, stegte svampe, pak choi, majs og nori.

Uden bouillon fungerer nudlerne lige så godt: kort vendt i wok med grøntsager, tofu og en sauce af sojasauce, ingefær og hvidløg eller kolde som nudelsalat med agurk og sesam.

Hakubaku: nudler fra Yamanashi

Hakubaku stammer fra den japanske præfektur Yamanashi ved foden af Fuji og har specialiseret sig i traditionelle japanske nudler som ramen, udon og soba. Den økologiske serie bringes på markedet af Hakubaku Australia. Vi har med omhu valgt de økologiske ramen-nudler til vores sortiment, fordi de med en kort opskrift viser, at en god ramen-skål ikke behøver tilsætningsstoffer.