Naturata Naturata Flydende krydderi uden gær, økologisk

Flydende krydderi uden gær: hvad der lyder som en bagatel, er for mange netop grunden til, at de overhovedet leder på denne hylde. Naturatas økologiske flydende krydderi bygger sin dybde på et grøntsagsudtræk, sojasauce og en egen karryblanding – og smager krydret og grøntsagsagtigt frem for bare salt.

Hvad et grøntsagsudtræk er

I begyndelsen står ikke et pulver, men et udtræk: porre, persille, gulerødder, løvstikke, løg og pastinakker trækkes i vand, så de opløselige aromastoffer går over i væsken. Løvstikken er den prægende tone – den urt, der i daglig tale kaldes maggiurt og bidrager med den karakteristiske smag, som mange forbinder med krydderi.

Elleve krydderier i karryen

Karryblandingen er den anden byggesten: koriander, gurkemeje, spøgekømmen, paprika, sennep, fennikel, bukkehornsfrø, peber, kanel, ingefær og nelliker. Elleve poster til en enkelt linje på etiketten – og grunden til, at krydderiet også fungerer i asiatiske retter og ikke kun i klassisk husmandskost.

Sojasauce frem for gærekstrakt

Den fyldige dybde, som ellers kommer fra gærekstrakt, kommer her fra en sojasauce, der selv er holdt kort: vand, sojabønner, havsalt, brændevin. Et citronsaftkoncentrat runder af og giver den syre, der forhindrer, at krydderiet virker fladt.

Dosér sparsomt

Et flydende krydderi er et koncentrat, ikke en drik. Få dråber i en suppe, i en sauce eller over brasede kartofler rækker som regel. Tilfører man det under kogningen, bør man tjekke saltningen bagefter – saltindholdet er højt, og der er hurtigere saltet for meget, end man tror.

Ved bordet og på panden

Begge dele fungerer. Under kogningen trækker krydderiet ind i væsken og bliver en del af basen; ved bordet bliver det liggende som en klar tone ovenpå. Til marinader er det ideelt, fordi det ud over smagen også bringer syre og salt med. En klassiker: nogle dråber i en røræg af tofu – det erstatter en hel række enkeltkrydderier.

Naturata og krydderihylden

Huset i Marbach am Neckar fører flere gærfrie krydderiprodukter, fra bouillon til flydende krydderi. Hos greenist står den lille flaske derfor blandt grundvarerne og ikke i specialhjørnet: den er vegansk, og gærfri er her ingen markedsføringslinje, men selve opskriftsvalget.