Naturata Økologiske spätzle af lys spelt, uden æg

Spätzle uden æg – for mange lyder det først forkert, for klassikeren fra det schwabiske køkken røres traditionelt op med æg. Disse består af én eneste ingrediens: speltgryn. Dermed er de veganske, og teksturen kommer fra grynet og fra et forarbejdningstrin, som andre tørrede nudler ikke gennemgår.

Gryn i stedet for mel

Mens Naturata presser de øvrige lyse speltpastaer af mel af type 812, bruges der speltgryn til spätzle. Gryn er grovere malet, optager vand anderledes og giver dejen mere stand. Netop det kræver en spätzle: Den skal være blød efter kogningen uden at falde fra hinanden, og den skal beholde sin karakteristiske uregelmæssige overflade.

Trinnet, som kun spätzle gennemgår

Efter formningen løber spätzle gennem et dampbad. Først derefter følger den trinvise tørring ved 70 til 100 grader. Denne korte dampning stabiliserer overfladen – grunden til, at tørrede spätzle ikke falder fra hinanden i gryden, som en friskskrabet dej ville gøre.

Ni til elleve minutter

Det er den længste kogetid i Naturatas lyse speltsortiment. Rigeligt saltvand i spilkog, rør en gang rundt, og lad dem så trække i ro. Planlægger du ostespätzle, hælder du vandet fra, lagdeler med revet ost og lader løg brune i panden, til de smager sødt. Også til linser, gullasch eller flødesauce er de det oplagte tilbehør.

Spelt fra Schwäbische Alb

Passende til retten kommer kornet også fra regionen: fra omkring 25 landmænd i en Demeter-producentsammenslutning på Schwäbische Alb og andre dele af Baden-Württemberg. Naturata har samarbejdet med de samme bedrifter i over 30 år, og de dyrker traditionelle speltsorter. Spätzle er pakket i papirspose. Hos greenist finder du desuden hornene og spiralpastaen fra samme serie.