Naturata Økologisk delikatessesennep på tube

Sennep på tube i stedet for i glas – og det har en håndfast grund: Det, der er i tuben, kommer næsten ikke i kontakt med luft. Derfor holder denne delikatessesennep sig frisk længere uden konserveringsmidler, og den kan oven i købet doseres renere end med en ske fra glasset.

Gule og brune sennepsfrø

Naturata bruger begge frø til denne sennep: gule og brune, begge fra biodynamisk landbrug efter Demeter-retningslinjerne. Producenten gør selv opmærksom på, at valget af sennepsfrø i høj grad afgør styrken, mens sammensætning og modningstid præger smagen. Tilsammen giver det den fint krydrede profil, delikatessesennepen står for.

Sådan bliver frø til sennep

Råvarerne kontrolleres og renses, hvorefter sennepskornene males groft og blandes med vand, eddike, salt og krydderier. Den resulterende mask får tid til at modne – først dér udvikles den karakteristiske aroma. Til sidst males der endnu en gang, indtil konsistensen er rigtig. Uden denne modningstid ville resultatet være råt og fladt.

Estragon i krydderibilledet

Ved siden af paprika, gurkemeje, koriander og sort peber står estragon på listen – en urt, man snarere forventer i franske saucer end i sennep. Der syrnes med brændevinseddike og æbleeddike, sødes sparsomt med rårørsukker og saltes med havsalt. Der kommer ingen tilsætnings- eller hjælpestoffer i.

Hvad den passer til

I vinaigretten, fordi sennep holder olie og eddike sammen. I en marinade til ovngrøntsager. Til brasede kartofler, i en urtesauce, i kartoffelsalaten. Og naturligvis klassisk til smørrebrødet. Sennepen fremstilles i Schweiz, den er vegansk, og hos greenist finder du desuden balsamico- og dijonvarianten fra samme tubeserie.

Aluminium, der har været i omløb før

Tuben er af genbrugsaluminium. For et produkt, der skal klare sig uden konserveringsmidler, er emballagen en del af opskriften: Den holder luften ude, så intet andet skal overtage den opgave.