Naturata Naturata Grøntsagsbouillonterninger med gær, økologiske

Én terning, en halv liter vand – og grundlaget for suppe, risotto eller braiserede grøntsager er på plads. Grøntsagsbouillonterningerne fra Naturata giver en helt plantebaseret krydring af økologiske ingredienser og klarer sig uden palmeolie. Det er mindre selvfølgeligt ved bouillonterninger, end man skulle tro: terningen har brug for et fedtstof, der holder den sammen ved stuetemperatur.

Sheasmør i stedet for palmeolie

Naturata løser det med sheafedt fra nødderne af karitétræet. Nødderne kommer fra naturligt voksede skovområder syd for Sahara – altså ikke fra plantager, men fra bevoksninger, der står der i forvejen. De samles i hånden og forarbejdes regionalt. Fedtet holder ikke bare terningen i form, det bærer også aromaen: fedt binder smagsstoffer, som ikke ville opløses i vand alene.

Hvad der er af grøntsager

Otte procent grøntsager står der på ingredienslisten – gulerødder, løg, porre, pastinakker og tomater. Pastinakken er den mest interessante af dem: den bringer en stille sødme og en jordagtig dybde med, som man i en bouillon snarere mærker end smager.

Muskatblomme, gurkemeje, løvstikke

Krydderierne er den egentlige karakter. Macis er muskatblomme – den lysende røde frøkappe, der omslutter muskatnødden og høstes og tørres separat. Den smager finere og mindre tung end selve nødden. Dertil kommer gurkemeje for farve og varme, løvstikkerod for den umiskendelige tone, peber og ingefær.

Ikke kun suppe

Den klassiske anvendelse er bouillonen. Mere ud af den får man ved at opfatte terningen som et krydderi: smuldret over brasede kartofler, i kogevandet til ris eller couscous, i væsken til udblødning af sojagranulat, i en gryderet med rodfrugter. En halv terning i en sauce erstatter ofte det efterfølgende salt.

Dosering med fornemmelse

Én terning til en halv liter er producentens anvisning og et godt udgangspunkt. Skal bouillonen senere koges ind – til en risotto eller en reduktion – tager man hellere lidt mindre, fordi krydringen koncentreres sammen med væsken. Terningerne er veganske. Hos greenist står de blandt de grundvarer, man sjældent køber bevidst og hele tiden mangler.