Naturata Naturata Hvedetvebakker, usødede, økologiske

Tvebakker, der ikke er søde: hvedetvebakkerne fra Naturata klarer sig uden sødemidler. På ingredienslisten står hvedemel med 76 procent, hvedefuldkornsmel med 11 procent, gær, solsikkeolie og salt – intet sukker, ingen palmeolie, ingen aromaer. Det gør dem til grundlaget for alt det, der kommer ovenpå, frem for et bagværk med sin egen mening.

Bagt to gange, deraf navnet

Tvebakker hedder sådan, fordi de er det: bagt to gange. Først laves et almindeligt gærbagværk, som hæver og køler af. Derefter skæres det i skiver og tørres en gang til ved lav temperatur, indtil der næsten ingen fugt er tilbage. Netop det gør dem så holdbare – uden konserveringsmidler, fordi mikroorganismer intet kan stille op uden vand.

Fra en lille virksomhed i Syd­tyskland

Tvebakkerne bages ifølge Naturata i en lille, håndværksmæssigt arbejdende virksomhed i det sydlige Tyskland efter en gammel husopskrift. Der bruges Demeter-hvede fra biodynamisk dyrkning. Ved et produkt med fem ingredienser er melets oprindelse hovedforskellen – der er ellers intet, der kan præge resultatet.

Hvorfor usødet er en fordel

Almindelige tvebakker er sukrede og passer derfor kun til sødt pålæg. Uden sukker åbner feltet sig: flødeost med urter, avocado med salt, tomat med olivenolie, smørepålæg med røget tofu. Og vil man have dem søde, bestemmer man selv sødmen – med marmelade, nøddesmør eller honning.

Tvebakken og den dårlige mave

At tvebakker i mange hjem forbindes med sygesengen, har en simpel grund: de er tørre, kan opbevares længe og kræver ingen køling. Af nød er der blevet en vane. Barndommens sukrede tvebakker og disse her har dog ikke meget til fælles – sidstnævnte hører til på morgenbordet, ikke i husapoteket.

Også brugbare smuldrede

Finmoste erstatter tvebakker rasp i deller, paneringer eller melboller. Groft brækkede bliver de til bund i ostekage eller crunch over yoghurt og frugtsalat. Og fordi de er usødede, fungerer de begge veje – både salt og sødt.

Opbevaring

Opbevares tørt, og luk pakken godt. Trækker tvebakker fugt, bliver de bløde og seje – men de kan tørres efter i ovnen ved lav temperatur. Hos greenist står de blandt de basisvarer, man først lærer at sætte pris på, når brødet er sluppet op. De er veganske.