Naturata Økologisk ædelmælkechokolade Ecuador 42%

Mælkechokolade med oprindelse: Arriba-ædelkakaoen i denne plade kommer fra regionen Vinces i Ecuador – den samme bønne, som Naturata også laver de mørke Ecuador-plader af. Med 42 procent kakao er dette den mildeste af oprindelseschokoladerne og dermed pladen til alle, der vil smage oprindelse uden at møde bitterhed.

Arriba fra Vinces

Arriba er den ecuadorianske betegnelse for Nacional-kakaoen, kendt for en blomstret-nøddeagtig tone. Bønnerne kommer fortrinsvis fra kooperativet Apovinces i regionen Vinces, som over 200 småbønder har tilsluttet sig. Sammen med Instituttet for Landbrugsteknologi ved universitetet i Guayaquil lærer bønderne dér at fermentere og tørre bønnerne korrekt – det trin, hvor en stor del af den senere aroma lægges.

Hvad 42 procent betyder

Ved mælkechokolade er kakaoindholdet den afgørende knap. Mange standardplader bliver på 30 procent eller derunder, her er det 42. Det er nok til, at kakaoens oprindelse stadig kan smages i stedet for at forsvinde under mælk og sukker. På ingredienslisten står rørsukkeret dog først – en mælkechokolade forbliver en sød sag.

Fem ingredienser, ingen emulgator

Rørsukker, sødmælkspulver, kakaosmør, kakaomasse, malet bourbonvanilje. I stedet for sojalecitin bruger Naturata ekstra kakaosmør, hvorved opskriften klarer sig uden genmodificerede tilsætningsstoffer og får mere kakaoaroma. Kunstige aromaer mangler helt. Fordi der er sødmælkspulver i, er pladen vegetarisk, men ikke vegansk.

Længe concheret i Schweiz

Fremstillingen sker i Schweiz efter en traditionel metode: blande, findele over valser, conchere, temperere, forme, køle, pakke. Conchen kører alt efter sort i op til 72 timer. Ved mælkechokolade er det tydeligt at mærke – smelten sætter hurtigt ind og forbliver længe ensartet, uden at pladen virker voksagtig. Hos greenist finder du desuden de mørke Ecuador-plader af den samme bønne, hvis du vil smage oprindelsen i forskellige styrker.