Naturata Økologisk malet bourbonvanilje fra Madagaskar

Malet vanilje er hele stangen, blot findelt. Det lyder banalt, men det er forskellen til ethvert ekstrakt og enhver aroma.

Stang frem for udtræk

Deklareret er udelukkende bourbonvanilje. Intet bærestof, intet sukker, ingen alkohol. Ved ekstrakt trækkes aromaen ud med alkohol, ved aroma bruges ofte slet ingen stang. Her bliver alt i pulveret, som findes i stangen: korn, skal og begge deles aroma.

Hvorfor skallen tæller med

Mange opskrifter skraber kun kornene ud og smider skallen væk. Men en stor del af aromaen sidder i selve skallen. Males hele stangen, er den del med i produktet – det er grunden til, at malet vanilje rækker så langt.

Hvad bourbon betegner

Navnet går tilbage til øen Bourbon, nutidens Réunion, og står for en oprindelsesregion og ikke for whiskey. Som råvarernes oprindelse er angivet Madagaskar.

Dosering og brug

En knivspids erstatter i mange opskrifter en halv stang. Til forskel fra en stang kan pulver røres i tørre masser: drys, tørblandinger, kaffepulver og sukkerblandinger. I cremer efterlader det synlige mørke prikker.

Aromaer og opbevaring

Aromaer indgår ikke. Opbevares lufttæt, mørkt og køligt; malet vanilje mister sin aroma hurtigere end den hele stang, fordi overfladen er større. Hos greenist forklarer vi, hvorfor en forarbejdningsform koster mere og kan mere.